Il rosmarino è un’erba aromatica molto utilizzata in cucina per arricchire i sapori dei piatti. Tuttavia, consumarlo cotto può essere dannoso per l’organismo e bisogna fare attenzione a non esagerare con il suo uso.
Cause dell’effetto nocivo
Cuocere il rosmarino può provocare la trasformazione di alcune sue sostanze chimiche, che possono diventare dannose per il corpo umano.
Formazione di radicali liberi
Il rosmarino cotto può generare la produzione di radicali liberi, molecole instabili che possono danneggiare le cellule del nostro organismo. Questi radicali possono causare un processo chiamato stress ossidativo, legato all’invecchiamento precoce delle cellule e all’aumento del rischio di malattie come il cancro, le malattie cardiovascolari e neurodegenerative.
Formazione di sostanze tossiche
Quando il rosmarino viene sottoposto ad alte temperature, alcune delle sue sostanze chimiche possono trasformarsi in composti nocivi. Per esempio, si sono riscontrate tracce di acrilammide, una sostanza tossica che si forma nella cottura ad alta temperatura di alimenti ricchi di amidi, come patate e cereali. La presenza di acrilammide è stata associata a un aumentato del rischio di sviluppare il cancro.
Consigli per l’utilizzo sicuro
Per evitare gli effetti nocivi del rosmarino cotto, è possibile adottare alcuni consigli utili:
- Utilizzare il rosmarino fresco: Preferire sempre l’uso del rosmarino fresco rispetto a quello cotto, in modo da sfruttarne al massimo le proprietà benefiche.
- Moderare l’uso del rosmarino cotto: Se si sceglie di utilizzare il rosmarino cotto, farlo in modo moderato e non esagerare con le quantità.
- Evitare la cottura ad alte temperature: Se possibile, evitare di cuocere il rosmarino a temperature elevate per limitare la formazione di sostanze nocive.
- Alternare le spezie: Variare l’utilizzo delle spezie in cucina, in modo da non dipendere esclusivamente dal rosmarino e ridurre il rischio di un’eccessiva esposizione a sostanze dannose.
Insomma, nonostante il rosmarino sia una pianta dalle molte proprietà benefiche, è importante fare attenzione alla sua cottura. Preferire sempre il rosmarino fresco e utilizzarlo con moderazione sono le migliori scelte per preservare la salute dell’organismo.