La ricetta del tiramisù di Iginio Massari: ecco svelato il suo segreto!
Effettivamente, seguire la ricetta del noto pasticciere Iginio Massari, prevede la sostituzione di un ingrediente al posto degli albumi. Adesso capiremo subito qual è, ma si tratta sicuramente di una garanzia firmata da Massari. Quindi, per preparare il tiramisù occorrono i seguenti ingredienti: 500 gr di mascarpone, 300 gr di savoiardi, 280 gr di caffè espresso, 190 gr di zucchero, 120 gr di tuorlo d’uovo, 40 gr di liquore marsala, 20 gr di cacao amaro in polvere, 500 ml di panna montata e 200 ml di panna liquida.
Per quanto riguarda la preparazione invece, occorre innanzitutto preparare il caffè, il quale una volta pronto, bisogna aggiungere 40 gr di zucchero. In seguito, aggiungere anche 1 gr di cacao amaro in polvere e poi lasciar raffreddare. Intanto, sbattere con delle fruste elettriche i tuorli d’uovo insieme al mascarpone. Aggiungere anche la panna liquida, continuando a montare il composto.
Unire al composto la restante parte di zucchero, e poi la quantità di marsala e di panna montata. Mescolare il tutto cercando di non smontare il composto. A questo punto, prendere una pirofila e spalmare uno strato di crema al mascarpone, poi inzuppare i savoiardi nel caffè e e disporli in maniera allineata sulla teglia. Coprire il tutto con la crema e ripetere i passaggi finché non si arriva alla superficie della teglia.
Livellare il tutto con la crema avanzata e spolverare il cacao amaro in polvere sulla superficie intera del dolce. Lasciare il tiramisù in frigo per circa 2 ore, dopodiché potrai finalmente gustare la ricetta di Iginio Massari. Buon appetito!